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三代人做好一碗锅巴粉,景东老中青的味蕾记忆都在它身上!

发布时间:2019-11-27 来源:王秀才

 

  本网讯(通讯员 王秀才 文/图 )千层粉,又叫锅巴凉粉、锅巴粉,是景东彝族自治县群众喜欢吃的美食。

  在景东县安定街、中仓街和文龙街,说起“小刘”千层粉,多数人都知晓。在安定街赶集日,想吃“小刘”家的凉粉,必须在中午12:00点前去,过了就别想吃到。

 

 

  小刘,学名叫李廷槐,彝族,安定镇大桥组人。卖千层粉始于奶奶那一代。她奶奶开始卖千层粉时,还使用铜钱。后来,李廷槐的姑姑接着卖了40余年,颇有名气,现在80多岁。

  李廷槐从1994年开始,在安定街、中仓街和文龙街“赶转街”卖千层粉,生意红红火火。2008年,“小刘”千层粉来到县种子站大门旁设点经营,依然生意兴隆,平均每天卖出不少于300碗。

  李廷槐每天凌晨5点起床忙碌,搅凉粉、捞米线、焯面条、熬稀饭、制作佐料。她说,这些都要当天制作才新鲜,才能保证质量。每天上午11:30左右开始营业,起床迟了,就会赶不出来。

 

 

  千层粉是“小刘”家的招牌。千层粉,主要食材是豌豆粉,制作工艺特别复杂。在锅里把稀释的豌豆粉摊薄煎黄,放在盆里,一层锅巴一层豌豆凉粉叠加起来而成,据说有99层,因此又称“千层粉”。锅底要抹油,稀释豆粉里放适量食盐。千层粉,具有“烤”的香味,散发着豌豆的浓浓清香,软硬搭配,吃起来有筋道,风味独特,口里余香绵长。除了千层粉,“小刘”家还经营着其他得“凉”风味:米凉粉、豌豆凉粉、凉面条、凉米线和凉米干,还有凉虾和凉稀饭。

  俗话说:“众口难调”,但为什么景东县的老中青都喜欢吃“小刘”家千层粉呢?据说,不但要把千层粉做好,佐料也要做得好,才能保证质量和味道。也因此,“小刘”凉粉铺的佐料非常丰富。绿色佐料有芫荽(香菜)、焯熟的绿豆芽和韭菜,还有自家精制的腌菜、糟辣子、豆酱、芝麻粉、姜水、油辣子、剁碎的青小米辣、蒜油、花椒油、杂酱和纯木瓜醋。值得一提的是小刘家秘制纯木瓜醋,酸甜适中,老少皆宜。

 

 

  过去,人们总是说:“徒弟教上路,师傅没道路。”李廷槐不信这个邪,她教会了10多个徒弟,把自己技术毫无保留悉心传授给她们,其中有4人学艺归去,生意还不错。

  如今,“小刘”凉粉在景东县城名气很大,赢得不少赞誉。如果您到景东来,别忘了品尝一碗小刘家的正宗彝族美食——千层粉。

 

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